Ein Genuss für alle Sinne – unser Speck
Unser Speck ist der Inbegriff von purem Geschmack und Qualität. Wir verwenden ausschließlich Fleisch von unseren eigenen, langsam gemästeten Schweinen, die im hofeigenen Schlachtraum stressfrei geschlachtet werden. Bei der Weiterverarbeitung legen wir viel Wert auf Zeit.
Würzung
Die geschnittenen Stücke liegen, je nach Größe, bis zu 5 Wochen in den Gewürzpottichen – beste Geschmacksresultate sind garantiert!
Räucherung
Durch das besondere Räucherverfahren mit reinem Buchenholz und einer Dauer von bis zu 2 Monaten ensteht ein unvergleichbarer Geschmack.
Unsere Specksorten
Bauchspeck
Der Bauchspeck hat im Vergleich zu den anderen Sorten einen hohen Fettgehalt, was ihm einen besonders intensiven Geschmack verleiht.
Dieses Fett ist jedoch nicht schwammig sondern kernig und hat eine angenehme bissfeste Konsistenz sowie eine weiche und saftige Textur.
Karree- & Schinkenspeck
Unser Karree- und Schinkenspeck haben beide eine kräftige Geschmacksnote, die auf die traditionelle Herstellung zurückzuführen ist.
Der Karreespeck hat eine etwas mildere Geschmacksnote und eine festere Konsistenz, während der Schinkenspeck einen etwas intensiveren Geschmack aufweist und weicher ist.
Schopf & Osso Collo
Der Schopf sowie der Osso Collo werden aus Schweinenacken hergestellt.
Durch die intermuskulär-marmorierte Fettmaserung zeichnet sich dieser Speck vor allem durch ein saftiges Genusserlebnis aus.
Dadurch wird eine saftigere Konsistenz über längere Zeiträume erhalten.
Besondere Schmanker’l
Rindsgeselchtes
Das Rindsgeselchte besteht zu 100% aus ausgewählten Rindfleischteilen. Es wird kurzzeitig kalt geräuchert und anschließend luftgetrocknet. Es hat eine charakteristische, intensivere Geschmacksnote im Vergleich zum frischem Rindfleisch.
Lardo
Lardo ist eine Schweinefleischspezialität, die aus dem Rückenspeck hergestellt wird. Es wird langsam gereift und hat einen milden Geschmack sowie eine weiche, butterartige Textur. Oft wird der Lardo als Aufschnitt aufs Brot oder als Würze in Nudelrezepten verwendet.
